Амарантовое масло холодного отжима

1 000 ₽
Амарант отдаёт всего 5–8% масла от массы семени — у подсолнечника около половины. Отсюда и небольшая бутылка: 100 мл — это три недели по чайной ложке в день, и масло заканчивается раньше, чем успевает состариться. Ищут его ради сквалена: по данным литературы в масле амаранта его в среднем около 4%, от 1,8 до 6,9% в зависимости от сорта, а точную цифру своей партии мы напишем только по протоколу. На вкус — плотный орех, который не растворяется в блюде, а дописывает его.

  • Состав

    100% амарантовое масло нерафинированное, холодного отжима. Без добавок, консервантов, антиоксидантов, рафинации и нагрева.

    Ботаническое происхождение

    Семена амаранта (род Amaranthus), семейство амарантовые.

    Пищевая ценность на 100 г (средние значения)

    • Белки: 0 г
    • Жиры: 99,9 г
    • Углеводы: 0 г

    Энергетическая ценность на 100 г (средние значения)

    3760 кДж / 899 ккал

    Жирнокислотный профиль

    Основа состава — линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты, заметная доля насыщенной пальмитиновой. Альфа-линоленовой кислоты (омега-3) — порядка 1%.

    Изготовлено по

    ТУ 10.41.29-001-76679365-2023, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 021/2011. Изготовитель — ООО «ЛЕСЪ», Санкт-Петербург.

  • Активный природный профиль

    • сквален
    • линолевая кислота (омега-6)
    • олеиновая кислота (омега-9)
    • витамин Е в формах токоферолов и токотриенолов
    • фитостеролы
    • фосфолипиды
    • каротиноиды и хлорофилл — природные пигменты, дают маслу оттенок

    Фитохимическая специфика

    • сквален — то же соединение, что вырабатывает кожа человека; в масле амаранта его на порядок больше, чем в оливковом
    • токотриенолы — редкая для пищевых масел форма витамина Е, в зерне амаранта она есть
    • при холодном отжиме сквалена в масле меньше, чем при экстракции, зато масло не контактирует с растворителем

    Витаминный профиль

    • витамин Е в формах токоферолов и токотриенолов — жирорастворимые, при холодном отжиме остаются в масле

    Чего в масле нет

    • минералов: растительное масло их практически не содержит

  • Органолептический профиль

    • Цвет: от золотисто-янтарного до густого красновато-коричневого — зависит от партии семян.
    • Аромат: тёплый ореховый, с лёгким злаковым и травяным фоном.
    • Вкус: плотный, насыщенно-ореховый, с мягкой горчинкой.
    • Послевкусие: долгое, маслянистое, с оттенком грецкого ореха.

    Текстура и поведение при хранении

    • маслянистое, чуть плотнее льняного, но текучее
    • цвет не выравнивают: разброс от партии к партии — признак минимальной обработки
    • небольшой осадок допустим
    • после вскрытия хранится в холодильнике

    Кулинарное поведение

    • каши, тёплые салаты, крем-супы
    • творог, хумус, печёные овощи
    • добавлять непосредственно перед подачей: так сохраняются и вкус, и состав
    • только в готовые блюда: не для жарки и любого нагрева

  • Кому подойдёт

    • тем, кто разнообразит источники жиров в рационе
    • тем, кто ищет масло со скваленом
    • для каш, тёплых салатов, крем-супов и хумуса
    • для вегетарианского и веганского питания

    Рекомендации по употреблению

    • 1 чайная ложка в день
    • в чистом виде или в составе заправки
    • добавлять перед подачей, не нагревать
    • открытую бутылку держать в холодильнике

    Особенности

    • редкость объективна: 5–8% масла от массы семени — предел культуры, а не маркетинговый ход
    • 100 мл — 20 дней по чайной ложке в день: масло заканчивается раньше, чем начинает терять вкус
    • цвет меняется от партии к партии
    • тёмное стекло задерживает свет, который запускает окисление

    Противопоказания

    • индивидуальная непереносимость
    • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря, беременности и кормлении — проконсультируйтесь с врачом
    • детям — по возрасту

    Условия хранения

    Хранить при температуре от 0 до +25 °С и относительной влажности воздуха не более 70% в сухом тёмном месте без посторонних запахов. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытым.

    Срок годности

    12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия — 1,5 месяца при хранении в холодильнике.

Характер продукта

  • Чайная ложка слышна и в каше, и в хумусе, и в тёплом салате. Амарантовое масло не смягчает блюдо, а достраивает его — как хороший уксус или сыр с характером.
  • 5–8% масла от массы семени — объективный предел культуры. Поэтому амарантовое масло не бывает дешёвым и не производится большими объёмами, а бутылка у него 100 мл.
  • Амарант — одна из немногих культур, где сквален присутствует в заметном количестве. Долгое время сквален добывали из печени глубоководных акул; сегодня всё чаще используют растительные источники, и амарант среди них — один из самых богатых.
  • Ему не нужно много. Ложка в готовое блюдо перед подачей — и обычный завтрак читается иначе. Это не основа рациона, а последний штрих, который и запоминается.

Территория

Алтай — здесь отжимают масла «Лесъ»

Короткий сезон для мелкого семени

Амарант — культура короткого сезона: ему нужны тёплое лето и сухая погода к уборке. Семена размером с маковое зерно убирать влажными нельзя — их сушат, очищают и только потом отжимают. Для масла важно и то, сколько времени прошло между уборкой и прессом: чем короче, тем свежее вкус.

Природа

Амарант

Амарант — древняя зерновая культура, известная цивилизациям Центральной Америки задолго до появления привычных нам масличных растений. Его семена мелкие, размером с маковое зерно, и содержат всего 5–8% масла: чтобы наполнить бутылку 100 мл, сырья нужно заметно больше, чем для подсолнечника или льна.

Что важно знать

  • Сквален — природный углеводород из группы тритерпенов. Он встречается и в тканях человека, и в растениях: в заметных количествах — лишь в немногих культурах, и амарант — одна из них. Промышленно его долго получали из печени глубоководных акул, пока не начали использовать растительные источники.
  • Честный ответ — по протоколу испытаний партии, и до него мы цифру не пишем. По литературе в масле амаранта сквалена в среднем около 4%, по сортам от 1,8 до 6,9%; при холодном отжиме его меньше, чем при извлечении растворителем. Поэтому обещание «6–8%» без протокола мы считаем некорректным.
  • Нерафинированные масла недолго живут после вскрытия: срок хранения открытой бутылки — 1,5 месяца. Бутылки 100 мл при чайной ложке в день хватает примерно на три недели, так что масло заканчивается раньше, чем начинает терять вкус и аромат.
  • Оттенок зависит от сорта семян, года урожая и содержания природных пигментов. У нерафинированного масла цвет не выравнивают — разброс от золотистого до красновато-коричневого как раз и есть признак минимальной обработки.
  • Ненасыщенные жирные кислоты и сквален разрушаются при высоких температурах, а свет запускает окисление. Поэтому масло добавляют в готовые блюда, держат в коричневом стекле и в тёмном месте, а после вскрытия — в холодильнике.

Основа ценности

  • Разнообразие жиров в рационе

    Специалисты по питанию отмечают, что рацион выигрывает, когда источники жиров не сводятся к одному-двум привычным продуктам. Амарантовое масло расширяет этот набор и легко встраивается в повседневные блюда, не требуя перестройки меню.

  • Витамин Е в редких формах и фитостеролы

    В нерафинированном масле сохраняются токоферолы, токотриенолы и фитостеролы семени — жирорастворимые соединения, которые при промышленной очистке теряются частично или полностью. Это естественная биохимическая сложность продукта, а не результат обогащения.

  • Осознанные пищевые привычки

    Чайная ложка масла в день — простое и устойчивое действие. Именно такие небольшие регулярные ритуалы сегодня рассматриваются как основа долгосрочных пищевых привычек.

Вместе лучше

Масло льняное

Два масла по ложке в день: амарантовое — ради сквалена и вкуса, льняное — ради растительной омега-3.

Подробнее

  • Масло льняное

    Два масла по ложке в день: амарантовое — ради сквалена и вкуса, льняное — ради растительной омега-3.

  • Масло чёрного тмина

    Противоположный характер той же линейки: острое и пряное против плотного орехового.

  • Мёд «Васильковый»

    Светлый деликатный мёд не спорит с ореховым вкусом амаранта в одной утренней каше.

  • Набор «Сияние»

    Набор объединяет три продукта, которые естественно дополняют друг друга в ежедневном рационе.