Тыквенное масло холодного отжима

1 000 ₽
Это масло узнают по цвету. В бутылке оно тёмное, почти чернильное, с красным отливом на просвет; налейте его тонким слоем на белую тарелку — и оно станет ярко-зелёным. Физики называют это дихроизмом, и у тыквенного масла он самый сильный среди известных веществ: подделать такой цвет трудно, проверить — просто. Густая текстура, которая медленно стекает с ложки, вкус жареного семечка — и одна ложка задаёт тон всему блюду.

  • Состав

    100% тыквенное масло нерафинированное, холодного отжима. Без добавок, консервантов, антиоксидантов, рафинации и нагрева.

    Ботаническое происхождение

    Семена тыквы масличных (голосемянных) сортов, род Cucurbita.

    Пищевая ценность на 100 г (средние значения)

    • Белки: 0 г
    • Жиры: 99,9 г
    • Углеводы: 0 г

    Энергетическая ценность на 100 г (средние значения)

    3760 кДж / 898 ккал

    Жирнокислотный профиль

    Основа состава — линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты, вместе это большая часть масла; насыщенные пальмитиновая и стеариновая — меньшая доля. Альфа-линоленовой кислоты (омега-3) в тыквенном масле немного, и её доля сильно зависит от сорта: точную цифру для нашей партии даст протокол испытаний.

    Изготовлено по

    ТУ 10.41.29-001-76679365-2023, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 021/2011. Изготовитель — ООО «ЛЕСЪ», Санкт-Петербург.

  • Активный природный профиль

    • линолевая кислота (омега-6)
    • олеиновая кислота (омега-9)
    • токоферолы (витамин Е), преимущественно гамма-токоферол
    • каротиноиды, в том числе лютеин
    • хлорофилл
    • фитостеролы

    Фитохимическая специфика

    • дихроизм: зелёный цвет в тонком слое и красный в толстом дают природные пигменты семени, которые сохраняются только при минимальной обработке
    • гамма-токоферол — основная форма витамина Е в тыквенном масле
    • выраженный аромат жареного семечка — летучие соединения семени, у рафинированных масел их нет

    Витаминный профиль

    • витамин Е (токоферолы) — жирорастворимый, при холодном отжиме остаётся в масле
    • каротиноиды — природные пигменты; это не витамин А, а его растительные предшественники

    Чего в масле нет

    • минералов: цинк, магний и селен, о которых часто пишут, содержатся в семени тыквы, а не в масле
    • водорастворимых витаминов (С, Р, группы В): растительное масло их практически не содержит

  • Органолептический профиль

    • Цвет: в бутылке и в толстом слое — тёмный, почти чернильный, с красным отливом на просвет; в тонком слое на тарелке — яркий зелёный.
    • Аромат: выраженный, жареного семечка и ореха.
    • Вкус: насыщенный ореховый, с лёгкой сладостью и семечковым тоном.
    • Послевкусие: плотное, долгое, с ореховой горчинкой.

    Текстура и поведение при хранении

    • более вязкое, чем привычные растительные масла: медленно стекает с ложки и обволакивает продукт
    • в холодильнике становится гуще, при комнатной температуре возвращается к обычной текучести
    • лёгкая ореховая горчинка — признак свежего нерафинированного масла
    • резкая горечь и запах краски или олифы — признак окисления, такое масло не употребляют

    Кулинарное поведение

    • самое благодарное сочетание — тёплое блюдо и холодное масло: от температуры аромат раскрывается, а состав не страдает
    • заправки и соусы, мясо и рыба, каши, печёные овощи, тыквенный суп
    • творог и, неожиданно, ванильное мороженое
    • только в готовые блюда: не для жарки и любого нагрева

  • Кому подойдёт

    • тем, кто готовит каждый день и любит выраженный ореховый вкус
    • для заправок, соусов, каш и печёных овощей
    • тем, кто выбирает первое масло холодного отжима: промахнуться сложно
    • для разнообразного рациона

    Рекомендации по употреблению

    • 1–2 чайные ложки в день
    • в готовые блюда, заправки и соусы перед подачей
    • не нагревать
    • открытую бутылку держать в холодильнике

    Особенности

    • цветовой тест на тарелке: тонкий слой зелёный, толстый красный
    • густая текстура и сильный вкус — дозировать как специю, а не как подсолнечное
    • бутылки 250 мл хватает на 50 дней по чайной ложке в день — примерно на срок жизни открытой бутылки
    • тёмное стекло задерживает свет, который запускает окисление

    Противопоказания

    • индивидуальная непереносимость
    • при желчнокаменной болезни, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности и кормлении — проконсультируйтесь с врачом
    • детям — по возрасту

    Условия хранения

    Хранить при температуре от 0 до +25 °С и относительной влажности воздуха не более 70% в сухом тёмном месте без посторонних запахов. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытым.

    Срок годности

    12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия — 1,5 месяца при хранении в холодильнике.

Характер продукта

  • Налейте ложку на белую тарелку — масло станет зелёным. Верните в бутылку — снова почти чёрное с красным отливом. Это дихроизм: у тыквенного масла он самый сильный среди известных веществ, и подделать его трудно.
  • Одна ложка в заправке или в каше задаёт основной тон — не нужно ни специй, ни соусов. Поэтому тыквенное масло удобно тем, кто готовит каждый день и не хочет усложнять.
  • Оно одинаково уместно с мясом и рыбой, с печёными овощами, с творогом и даже с ванильным мороженым. Если вы ещё не покупали масел холодного отжима — начните с этого.
  • Более вязкое, чем привычные растительные масла: медленно стекает с ложки и обволакивает продукты, вместо того чтобы растекаться по тарелке. В холодильнике густеет, вкус от этого не меняется.

Территория

Алтай — здесь отжимают масла «Лесъ»

Сухая осень для масличной тыквы

Масличной тыкве нужны длинное солнечное лето и сухая осень: семя должно вызреть и высохнуть до отжима, иначе масло получается с лишней горечью и хранится хуже. Резкие ночные похолодания в конце сезона тыкве не мешают — к этому времени плоды уже убраны, а семя сушат отдельно.

Природа

Тыква масличная

Для отжима годятся не любые тыквы, а масличные и голосемянные сорта: их семя не защищено плотной деревянистой оболочкой, и его не нужно лущить. Столовые тыквы с рынка для масла не подходят. Семян на бутылку уходит заметно больше, чем кажется, поэтому тыквенное масло отжимают небольшими партиями.

Что важно знать

  • Дихроизм — это свойство вещества менять цвет в зависимости от толщины слоя. У тыквенного масла два «окна» прозрачности: в зелёной и в красной части спектра. В тонком слое глаз видит в основном зелёный, в толстом зелёный свет успевает поглотиться и остаётся красный. Переход происходит примерно на 0,7 мм толщины. Для нерафинированного тыквенного масла это норма и признак подлинности.
  • Нет. Используют масличные и голосемянные сорта, у которых семечка лишена плотной оболочки. Столовые сорта, которые продают на рынке осенью, для отжима не годятся.
  • Лёгкая ореховая горчинка — естественная характеристика свежего нерафинированного масла. Резкая, царапающая горло горечь вместе с запахом краски или олифы говорит об окислении: такое масло употреблять не нужно.
  • При нагреве ненасыщенные жирные кислоты быстро окисляются, а пигменты и токоферолы разрушаются. Тыквенное масло добавляют в готовое блюдо — в том числе в горячее, но уже снятое с огня.
  • Капните на белую тарелку и наклоните: тонкий край должен стать зелёным, а капля в центре остаться тёмно-красной. Добавьте к этому вязкость — масло медленно стекает с ложки — и запах жареного семечка. Масло без перехода цвета, жидкое и почти без запаха — скорее всего, рафинированное или разбавленное.

Основа ценности

  • Разнообразие источников жиров

    Специалисты по питанию отмечают, что сбалансированный рацион опирается на разные источники жиров, а не на один привычный продукт. Тыквенное масло легко занимает место в этом наборе — просто потому, что подходит почти к любому блюду.

  • Пигменты и токоферолы, которые сохраняет холодный отжим

    В нерафинированном масле остаются хлорофилл, каротиноиды и токоферолы семени. При рафинации и отбеливании значительная их часть теряется — вместе с цветом, ароматом и вкусом.

  • Готовка как ежедневный ритуал

    Осознанное питание начинается не с ограничений, а с внимания к тому, чем заправлен салат. Бутылка хорошего масла на столе делает это внимание привычкой, а не задачей.

Выбери свой размер

1 000 ₽ (100мл)

Вместе лучше

Масло льняное

Второе масло для той же кухни: тыквенное задаёт тон заправке, льняное остаётся в тени блюда и добавляет растительную омега-3.

Подробнее

  • Масло льняное

    Второе масло для той же кухни: тыквенное задаёт тон заправке, льняное остаётся в тени блюда и добавляет растительную омега-3.

  • Масло чёрного тмина

    Для тех, кому нравятся выраженные вкусы: после орехового тыквенного — пряный и перечный чёрный тмин.

  • Высокогорный мёд

    Плотный горный мёд и тыквенное масло — два продукта с характером для одного завтрака с кашей и творогом.

  • Набор «Баланс»

    Набор объединяет три продукта, которые естественно дополняют друг друга в ежедневном рационе.