Масло чёрного тмина холодного отжима

1 000 ₽
Самое характерное масло линейки: острое, пряное, с перечным шлейфом, который держится долго. Его ценят за тимохинон — характерное соединение семян чернушки, которого в маслах холодного отжима по литературным данным 0,5–1,5%. Вкус концентрированный: ложку запивают водой или смягчают мёдом и лимоном.

  • Состав

    100% масло чёрного тмина нерафинированное, холодного отжима. Без добавок, консервантов, антиоксидантов, рафинации и нагрева.

    Ботаническое происхождение

    Семена чернушки посевной (Nigella sativa L.), семейство лютиковые. С тмином обыкновенным (Carum carvi, семейство зонтичные) растение не связано.

    Пищевая ценность на 100 г (средние значения)

    • Белки: 0 г
    • Жиры: 99,8 г
    • Углеводы: 0 г

    Энергетическая ценность на 100 г (средние значения)

    3760 кДж / 898 ккал

    Жирнокислотный профиль

    Основа состава — линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты: по литературным данным около 58% и 24%. Альфа-линоленовой кислоты (омега-3) в масле чёрного тмина лишь следы, поэтому на этикетке — «омега 6, 9», а не «3, 6, 9».

    Изготовлено по

    ТУ 10.41.29-001-76679365-2023, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 021/2011. Изготовитель — ООО «ЛЕСЪ», Санкт-Петербург.

  • Активный природный профиль

    • тимохинон — характерное соединение семян чернушки
    • тимогидрохинон — его восстановленная форма
    • линолевая кислота (омега-6)
    • олеиновая кислота (омега-9)
    • токоферолы (витамин Е)
    • фитостеролы, в том числе бета-ситостерол
    • летучие (эфирные) компоненты семени

    Фитохимическая специфика

    • тимохинон неустойчив к свету и сильному нагреву: при обжарке семян при 120 °С и выше его становится меньше, поэтому масло не нагревают и держат в тёмном стекле
    • острота, горчинка и перечный шлейф — летучие соединения семени, у рафинированных масел их нет
    • небольшой осадок — частицы семени и фосфолипиды, их не фильтруют до полной прозрачности

    Витаминный профиль

    • витамин Е (токоферолы) — жирорастворимый, при холодном отжиме остаётся в масле

    Чего в масле нет

    • минералов и водорастворимых витаминов (С, группы В): растительное масло их практически не содержит
    • заметного количества омега-3: это масло ценят за тимохинон и вкус, а не за омега-3

  • Органолептический профиль

    • Цвет: тёмный янтарно-коричневый, в бутылке выглядит почти чёрным.
    • Аромат: пряный, смолистый, с перечными и травяными нотами.
    • Вкус: острый, выраженно пряный, с заметной горчинкой.
    • Послевкусие: длинное, согревающее, с перечным шлейфом.

    Текстура и поведение при хранении

    • текучее, лёгкое
    • небольшой осадок на дне допустим: признак минимальной обработки, а не нарушения хранения
    • на свету и в тепле теряет остроту и свежесть аромата
    • после вскрытия хранится в холодильнике

    Кулинарное поведение

    • в отличие от остальных масел линейки, его чаще едят ложкой, чем используют как заправку
    • ложку запивают водой или заедают мёдом, лимоном, кусочком лепёшки
    • в блюдах — точечно, как специю: хумус и бобовые, кисломолочные продукты, лепёшки, овощи-гриль
    • только в готовые блюда: не для жарки и любого нагрева

  • Кому подойдёт

    • тем, кто любит острые и пряные вкусы
    • для восточной кухни, хмурса и кисломолочных блюд
    • тем, кто хочет попробовать традиционную ложку масла с мёдом
    • тем, кто читает состав: одна строка, одно вещество с именем

    Рекомендации по употреблению

    • 1 чайная ложка в день
    • запивать водой или смягчать мёдом
    • в блюда — по капле, как специю
    • не нагревать; открытую бутылку держать в холодильнике

    Особенности

    • вкус — главное: его либо выбирают именно за характер, либо смягчают мёдом и лимоном
    • 100 мл — 20 дней по чайной ложке в день, для знакомства; 250 мл — если масло идёт и ложкой, и в блюда
    • тёмное стекло задерживает свет, к которому тимохинон чувствителен
    • содержание тимохинона в партии — по протоколу испытаний

    Противопоказания

    • индивидуальная непереносимость
    • беременность и кормление
    • при приёме лекарственных препаратов и хронических заболеваниях — проконсультируйтесь с врачом
    • детям — по возрасту

    Условия хранения

    Хранить при температуре от 0 до +25 °С и относительной влажности воздуха не более 70% в сухом тёмном месте без посторонних запахов. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытым.

    Срок годности

    12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия — 1,5 месяца при хранении в холодильнике.

Характер продукта

  • Острота, горчинка и перечный шлейф — норма для чёрного тмина, а не дефект партии. Его либо выбирают именно за этот характер, либо смягчают мёдом и лимоном. Равнодушных к нему почти нет.
  • Чёрный тмин — бытовое имя чернушки посевной, Nigella sativa, из семейства лютиковых. С тмином обыкновенным из семейства зонтичных у неё общее только слово, и семена, и масло у них совершенно разные.
  • Тимохинон — характерное соединение семян чернушки и одно из самых изучаемых растительных веществ. В маслах холодного отжима его 0,5–1,5% по данным литературы; содержание в нашей партии покажет протокол.
  • Оно живёт по другим правилам, чем кухонные масла: его едят понемногу, а в блюда добавляют точечно, ради пряной ноты, как специю. Поэтому для знакомства удобнее 100 мл.

Территория

Алтай — здесь отжимают масла «Лесъ»

Семя с юга, пресс на Алтае

Чернушка посевная — растение тёплого климата: в промышленных объёмах её выращивают на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Южной Азии, а в Сибири посевы невелики. Поэтому для этого масла качество семени значит больше, чем для льна или тыквы: от него зависят и острота, и аромат, и содержание тимохинона.

Природа

Чернушка посевная

Невысокое однолетнее растение с тонкими перисто-рассечёнными листьями и бледно-голубыми цветками; после цветения образует коробочки, полные мелких чёрных гранёных семян с острым пряным ароматом. Именно он переходит в масло. Семена чернушки веками используют как пряность в кухнях от Магриба до Индии.

Что важно знать

  • Нет, это разные растения. Тмин обыкновенный (Carum carvi) — зонтичное из семейства сельдерейных. Чёрный тмин, он же чернушка посевная (Nigella sativa), относится к семейству лютиковых. Совпадает только бытовое название.
  • Тимохинон — природное соединение из группы хинонов, характерное для семян чернушки посевной. Именно его чаще всего измеряют, когда оценивают масло чёрного тмина: в маслах холодного отжима его 0,5–1,5%. Он неустойчив к свету и сильному нагреву, поэтому масло хранят в тёмном стекле и не нагревают.
  • За остроту отвечают летучие соединения семени, которые сохраняются в нерафинированном масле. Мягкое, невыразительное масло чёрного тмина чаще всего означает рафинацию или разбавление — острота у этого продукта и есть норма.
  • Вкус концентрированный: ложки хватает, чтобы почувствовать характер, так принято и в кухнях, где чёрный тмин едят давно. Ложку запивают водой или заедают мёдом, лимоном либо кусочком лепёшки; в блюдах остроту хорошо гасят кисломолочные продукты и бобовые.
  • Нерафинированные масла не фильтруют до полной прозрачности. Небольшой осадок из мельчайших частиц семени и фосфолипидов допустим и говорит о минимальной обработке, а не о нарушении хранения.

Основа ценности

  • Традиция употребления

    Ежедневная ложка масла чёрного тмина — практика с многовековой историей в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и Южной Азии. Мы не изобретаем новый способ применения, а продолжаем уже сложившийся.

  • Соединения семян чернушки

    Тимохинон — одно из самых изучаемых соединений растительного происхождения, и состав семян чернушки остаётся предметом научного интереса сегодня. Мы называем вещество и его долю по литературе, а не обещаем действие.

  • Ритуал вместо режима

    Маленькое регулярное действие приживается лучше, чем строгая система. Ложка утром — это форма внимания к себе, которая не требует ни расписания, ни силы воли.

Выбери свой размер

1 000 ₽ (100мл)

Вместе лучше

Дягилевый мёд

Традиционная пара к ложке масла чёрного тмина — мёд: его сладость уравновешивает перечную остроту.

Подробнее

  • Дягилевый мёд

    Традиционная пара к ложке масла чёрного тмина — мёд: его сладость уравновешивает перечную остроту.

  • Масло амарантовое

    Второе «масло по ложке» в линейке, но с противоположным характером: плотный ореховый вкус без остроты.

  • Травяной сбор «Ресурс»

    Чашка сбора после ложки масла — способ смягчить вкус и сделать утро ритуалом.

  • Набор «Баланс»

    Набор объединяет три продукта, которые естественно дополняют друг друга в ежедневном рационе.